一口用了三年的锅

锅会记住做过什么。

一道菜的做法通常可以写下来，难的是那些没法写的部分——火候到了什么程度算够，什么时候该停手，锅要不要离火。

家常菜和餐厅菜的差别不在于食材贵不贵，而在于做的人有没有时间。时间是最贵的那一味。

吃东西这件事，一半在嘴里，一半在跟谁一起吃。同一碗面，一个人吃是填饱，两个人吃才是吃饭。

很多手艺的失传不是因为不好吃，而是因为太费时间。费时间的东西在今天的定价体系里没有位置。