手上的火候

切、翻、起锅，每一下都是判断，不是动作。

判断一家小馆值不值得再去，标准其实很简单：菜单有多短，老板记得住几张脸。

早市是一天里最诚实的地方。东西好不好，看一眼就知道，价格也不用解释，买不买都在脸上。

吃东西这件事，一半在嘴里，一半在跟谁一起吃。同一碗面，一个人吃是填饱，两个人吃才是吃饭。

很多手艺的失传不是因为不好吃，而是因为太费时间。费时间的东西在今天的定价体系里没有位置。