切、翻、起锅，每一下都是判断，不是动作。
判断一家小馆值不值得再去，标准其实很简单：菜单有多短，老板记得住几张脸。
早市是一天里最诚实的地方。东西好不好，看一眼就知道，价格也不用解释，买不买都在脸上。
吃东西这件事，一半在嘴里，一半在跟谁一起吃。同一碗面，一个人吃是填饱，两个人吃才是吃饭。
很多手艺的失传不是因为不好吃，而是因为太费时间。费时间的东西在今天的定价体系里没有位置。
标签： 手上活
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手艺的门槛在耐心上
手上功夫是耐心留下来的痕迹。
一件东西做久了，做的人会开始在意一些别人看不见的地方。这些地方构成了这件东西的品质。
工具的寿命通常比人长。一把用顺手的凿子会换好几个主人，每一个都以为它是为自己定做的。
手工和工业的差别不是精度，是允许误差的方式不同。手工的误差是有意的。
学一门手艺最少要三年，这三年里前两年几乎看不出进步。很多人是在第二年末放弃的。
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一把凿子的三个主人
工具的寿命通常比人长。
手艺的门槛不在手上，在耐心上。手上功夫是耐心留下来的痕迹。
工具的寿命通常比人长。一把用顺手的凿子会换好几个主人，每一个都以为它是为自己定做的。
手工和工业的差别不是精度，是允许误差的方式不同。手工的误差是有意的。
会做的人通常不太会说。说得多的是卖的人和写的人，这不矛盾，只是分工。